“土蜂蜜”並非指土壤或產地，而是特指由我國本土中華蜜蜂（中蜂）採集多種野生或半野生植物花蜜釀成的天然成熟蜜蜂蜜。與之相對的是義大利蜜蜂（意蜂）採集單一花種（如洋槐、椴樹等）所產的“意蜂蜜”。兩者最根本的區別在於蜂種不同，進而影響了蜂蜜的風味、成分和採集方式。
中蜂是我國本土蜂種，適配山地丘陵複雜地形，擅長採集零散野花蜜源，因此土蜂蜜多為百花蜜，色澤深，一般為琥珀色或深褐色，氣味濃郁複雜，口感微酸帶澀、回味悠長；意蜂偏好大面積集中蜜源，蜂蜜清甜、色澤淺淡，更契合大眾甜味需求蜂蜜。
土蜂蜜的核心優勢是自然成熟，採蜜週期長、封蓋後取蜜，水分含量低於20%，無需濃縮加工，保留更多活性酶、維生素等營養物質蜂蜜。其養殖依賴無汙染山區環境，採用傳統木桶或土法活框，不使用抗生素和人工飼料，兼具生態價值，但也導致產量稀少，單群年產5～10公斤，遠低於意蜂的50公斤以上。
土蜂蜜也存在明顯不足：一是價效比不突出，價格為普通意蜂蜜的2-3倍；二是風味穩定性差，受地域、季節等影響，不同批次口感香氣差異大；三是有微量毒素風險，複雜花源可能含毒蜜成分，野外散養風險更高；四是儲存要求嚴苛，高溫、潮溼或密封不嚴易變質蜂蜜。
當然，土蜂蜜雖好，但並非人人適用蜂蜜。因其成分複雜，極少數人可能對其中某些花粉過敏。購買時也需警惕假冒偽劣產品，真正的土蜂蜜在低溫下會自然結晶，質地細膩如豬油，而非顆粒粗糙或久置不結晶。
